Its Not Blood Which Comes Out From Raw Meat

Thanks to this fact, you have no right to extrapolate from red meat(except for the fact that it can harbor diseases and raw, or if youare vegetarian). Almost all the blood from the meat if the animal iskilled off so that the liquid is mostly water, you see! Why is it red?I'll tell you why - the reddish hue is caused by a protein calledmyoglobin, which stores oxygen in muscle cells (myoglobin may sound familiar if you are her cousin hemoglobin, which serves asimilar function in the red blood cells have heard). The moremyoglobin, the redder the meat - this is also the way we distinguishbetween red meat from white meat! Mammals in general containmore myoglobin and are considered "red meat", while fish andbirds have little to none of this protein and are therefore classifiedas "white meat."

The reason red meat is brown when you cook it also depends onmyoglobin. If a piece of meat is cooked, it loses the iron atom ineach molecule of an electron from myoglobin and is moving from a2-3 valence. This chemical change is what causes meat to turnfrom reddish-pink to a darker brown color!